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Des asperges badoises fraîchement récoltées – un régal

Un peu de botanique

Ce que l’on appelle des asperges, ce sont en réalité des pousses seulement, provenant des rhizomes de la plante. Tant que les pousses restent sous la terre jusqu’à la récolte, elles gardent leur blancheur alors que les asperges vertes grandissent à l'air libre. Chez Hügel & Heitz, nous vous offrons des asperges blanches fraîchement récoltées au goût délicat.

 

Pour une alimentation saine

L’asperge contient des éléments nutritifs bénéfiques, tels que les vitamines A et E, l'acide folique et d’autres vitamines du groupe B qui jouent un rôle important pour le système nerveux. Il est riche en potassium, en magnésium, en cuivre, en fer et en manganèse. L’asperge contient aussi de l'asparagine, un aminé naturel qui a un effet diurétique.

 

Le bon soin

Chez Hügel & Heitz, nous récoltons les asperges quotidiennement dès le lever du soleil. Un par un, on cueille les turions avant même qu'ils sortent de terre. Afin qu’ils gardent leur blancheur et leur fraîcheur, nous les plongeons tout de suite dans de l’eau bien froide.

Ensuite, les asperges seront coupées et lavées, puis triées en fonction de leur longueur et de leur diamètre. Rarement, elles passent un instant en chambre froide ; en général, nous vendons les bottes d'asperges sans délai.

Nous vous proposons d’éplucher les asperges avec une machine d’épluchage – un service de Hügel & Heitz qui plaît beaucoup aux gastronomes.

 

Stockage et préparation

Les turions doivent être fermes et cassantes. Frottez deux tiges l’une contre l’autre – si ça grince, c’est que les asperges sont bien fraîches !

Pour un plaisir maximum, consommez les asperges le jour même de votre achat. Toutefois, enveloppées dans un torchon humide, les asperges se conservent d’un à trois jours au réfrigérateur.

Dans le pays de Bade, on sert souvent les asperges avec du jambon cuit et des galettes – mais il y plus d’une façon de préparer les asperges et de les déguster !